酸菜是一種傳統美食，酸爽開胃，深受人們喜愛。今天，我將分享一種用淘米水腌制酸菜的方法，只需30天就能享用，制作過程超級簡單，即使沒有經驗的朋友也能輕松上手。淘米水富含淀粉和營養物質，能促進發酵，讓酸菜味道更醇厚。下面，我們來看看具體的步驟。

材料準備：

• 新鮮白菜（如大白菜或芥菜）1-2棵
• 淘米水：約2-3升（最好是用第一次淘米的水，營養更豐富）
• 腌制鹽：50-100克（根據白菜量調整，確保咸度適中）
• 干凈的腌制容器（如玻璃罐或陶瓷壇子）
• 重物（如石頭或專用壓菜器）

制作步驟：

1. 處理白菜：將白菜洗凈，去除外層老葉，切成適合的大小（如整棵或切半）。如果喜歡更脆的口感，可以先將白菜在陽光下晾曬半天，使其稍軟。
2. 準備淘米水：取用淘米水，最好是當天淘米后的水，過濾掉雜質。如果淘米水不夠，可以加少量清水稀釋，但不要過多，以免影響發酵。
3. 加鹽調味：在淘米水中加入腌制鹽，攪拌均勻至鹽完全溶解。鹽的量很重要：太少容易導致酸菜變質，太多則會影響口感。一般每升淘米水加20-30克鹽即可。
4. 裝罐腌制：將處理好的白菜放入容器中，倒入調好的淘米水，確保白菜完全浸沒。用重物壓在白菜上，防止浮起接觸空氣。蓋上蓋子，但不要密封太緊，以允許氣體排出。
5. 發酵過程：將容器放置在陰涼通風處，避免陽光直射。發酵時間約為30天，期間可以偶爾檢查，如果表面有白膜（正常現象），可輕輕撇去。
6. 品嘗與儲存：30天后，酸菜會變得酸香撲鼻，顏色微黃。取出適量食用，剩余部分可繼續密封儲存于冰箱，延長保鮮期。

小貼士：

• 使用腌制鹽（非碘鹽）可以避免碘影響發酵，讓酸菜更易成功。
• 淘米水要新鮮，避免使用變質或異味的水。
• 發酵過程中，如果出現異味或發霉，應立即丟棄，重新制作。
• 酸菜可用于炒菜、燉湯或做餡料，風味獨特。

這種方法不僅簡單快捷，還利用了日常生活中的淘米水，環保又經濟。30天后，你就能品嘗到自制的健康酸菜了！快試試吧，相信你會愛上這個“沒朋友”的簡單秘訣。